Ricette in tv, 25 marzo 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Frittata arrotolata al tonno, Tajarin agli asparagi selvatici e toma filante, Sarago croccante con piccole verdure, Pansotto di broccolo e raviggiolo con rigatino toscano. COTTO E MANGIATO: Pollo tex-mex. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE E IL VIDEO.
LA PROVA DEL CUOCO
FRITTATA ARROTOLATA AL TONNO
Ingredienti: 4 uova, 2 cucchiai di latte fresco intero, 50g di burro, sale, pepe, 250g tonno al naturale, 1 cucchiaio di capperi, 1 filetto d’acciuga sott’olio, succo di mezzo limone, sale, pepe, 150g di burro fresco, 6 fette di pancarrè.
Preparare la frittata: fondere i 50g di burro in una padella,meglio se antiaderente, senza che frigga roteando la padella ungendola tutta, versare l’eccesso di burro in una terrina. Aggiungere al burro il latte mescolando bene con una frusta, unire le uova e correggere di sale e pepe sempre mescolando con la frusta finchè non diventi omogeneo. Rimettere la padella sul fuoco, scaldarla bene e far cuocere a fuoco medio-basso, coperte, per 7-8 minuti.La frittata è pronta quando comincerà a gonfiare e non ci saranno più parti liquide. Appena cotta passare la frittata dalla padella su di un foglio di carta da forno ed arrotolarla su se stessa. Chiudere la carta da forno in modo che la frittata rimanga arrotolata durante il raffreddamento. Nel frattempo preparare la farcia. Montare il burro con sale e pepe, fare un trito finissimo di acciuga, capperi e tonno. Aggiungere il burro montato e condire tutto con il succo di limone. Riprendere la frittata e accertarsi che sia fredda anche all’interno (conviene prepararla qualche ora prima). Stenderla srotolandola aiutandosi con la carta Farcire con la crema di tonno spalmando bene tutta la frittata in modo uniforme riavvolgerla, richiuderla nella carta e porla in frigo almeno 2 ore prima di servirla. Tagliare tonde le fette di pancarrè della stessa dimensione del rotolino di frittata. Affettare la frittata e disporre ciascuna fetta su un tondo di pancarrè. Servire fredde ma non ghiacciate.
TAJARIN AGLI ASPARAGI SELVATICI E TOMA FILANTE
Ingredienti: 120g di tajarin, 1/2 mazzetto di asparagi selvatici, 1 spicchio d’aglio, 50g di toma, 50cl di latte, olio, sale qb.
Tagliare gli asparagi molto sottili e farli rosolare in olio con uno spicchio d’aglio. Portare a cottura allungando con acqua. Far fondere la toma allungando con latte e un pizzico di fecola. Cuocere i tajarin e saltare con gli asparagi. Impiattare creando un letto di fonduta e adagiarvi sopra i tajarin agli asparagi.
SARAGO CROCCANTE CON PICCOLE VERDURE
Ingredienti: 300g di sarago, 1 sedano, 1 carota, 150g di patate, 50g di tajarin, 50g di olive, erbe miste qb, olio, sale qb.
Sfilettare il sarago e arrostirlo in padella con un filo d’olio. Tagliare le verdure e le erbe e farle rosolare in padella. Friggere un nido di tajarin in olio ben caldo. Servire le verdure con
le olive, il sarago e sopra adagiarvi il nido di tajarin fritti.
PANSOTTO DI BROCCOLO E RAVIGGIOLO CON RIGATINO TOSCANO
Ingredienti: 100g di farina, 1 uovo, 100g di broccolo, 30g di raviggiolo, 50g di rigatino toscano, 1/2 cipolla, sale, pepe qb.
Preparare la pasta fresca con farina, uovo e sale. Tirare la sfoglia e formare dei quadrati. Preparare il ripieno con broccolo lessato e tagliato al coltello e il raviggiolo. Chiudere i pansotti con il ripieno. Tagliare il rigatino a strisce e farlo rosolare in padella con la cipolla. Cuocere in acqua bollente i pansotti, scolarli e saltarli con la salsa di rigatino. Guarnire con foglie di salvia e servire.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO
La ricetta presentata oggi da Benedetta Parodi è il POLLO TEX.MEX. Guarda la videoricetta, clicca qui >>
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