Ricette in tv, 18 aprile 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Agnello al miele e vino rosso con julienne di patate, Risotto ai porcini con fiori di zucca e burrata, Colombina croccante ai frutti di bosco e ricotta. COTTO E MANGIATO: Lingue di gatto, Vellutata di zucchine con gorgonzola piccante, Boeuf Bourguignon con contorno di cipolline in agrodolce, Funghi champignon trifolati, Torta di pere con grano saraceno. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE E I VIDEO.
LA PROVA DEL CUOCO
AGNELLO AL MIELE E VINO ROSSO CON JULIENNE DI PATATE
Ingredienti: 12 cotolettine di agnello, 2 cucchiai di miele di acacia, 1 grossa noce di burro, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio evo, 1 rametto di salvia, sale, pepe. Per la julienne: 1kg di patate, 150g di pancetta affumicata a dadini, 1 ciuffetto di erba cipollina, olio evo, sale e pepe a piacere.
Lavare e sbucciare le patate. Con l’apposito attrezzo tagliarle a julienne piuttosto grossa. Lavarle sotto il getto dell’acqua perchè perdano l’amido. Pareggiare le cotolettine ed eliminare il grasso in eccesso. Scaldare leggermente l’olio e farvi insaporire le cotolettine. Rosolarle a fuoco vivace da ambo le parti, salarle e peparle. Dovranno cuocere abbastanza da rimanere rosate all’interno. Levarle dal fuoco e tenerle in caldo. Portare ad ebollizione un paio di dita d’acqua: unire le patate e lessarle per un paio di minuti. Scolarle e raffreddarle. In una padella rosolare in un filo d’olio la pancetta, una volta cotta condire la julienne di patate e regolare di sale e pepe. Tagliuzzarvi sopra l’erba cipollina e rimescolare delicatamente. Staccare il fondo di cottura delle cotolettine e unirvi il miele. Rimescolare portando ad ebollizione poi unire il vino rosso e la salvia. Lasciar ridurre di 2/3 poi correggere di sale e pepe. Unire la noce di burro per rendere più cremosa la salsa. Far insaporire le cotolettine d’agnello e servirle con la julienne di patate alla pancetta.
RISOTTO AI PORCINI CON FIORI DI ZUCCA E BURRATA
Ingredienti: 320g di riso carnaroli, 200g di funghi porcini, 100g di burrata 1/2 cipolla, 12 fiori di zucca, erbe aromatiche miste (timo, maggiorana,origano freschi) qb, brodo di carne qb, olio evo qb, 1 albume.
Tritare finemente la cipolla e brasarla dolcemente a lungo su fuoco bassissimo in padella con un filo d’olio finchè diventa trasparente. Nel frattempo affettare sottilmente metà dei funghi. Tostare il riso per 3-5′ in una casseruola con poco olio, unire la cipolla stufata e metà dei funghi. Sfumare col brodo unendolo via via durante la cottura e aggiungendo i fiori a pezzetti. Mentre cuoce il riso (circa 16′), trifolare i funghi rimasti, tagliati a cubetti piccoli,in padella con olio e erbe aromatiche a piacere, salarli. Lavorare con una forchetta il cuore della burrata con poco olio e servirla come “cuore” al centro del risotto. Cospargere il piatto di funghi trifolati o, se si preferisce, servirli su un piatto di servizio. Guarnire infine con un paio di fiori di zucca aperti, stesi su una placchetta da forno, spennellati con l’albume e lasciate essiccare in forno a 70° per 15′.
COLOMBINA CROCCANTE AI FRUTTI DI BOSCO E RICOTTA
Ingredienti: 1 colombina pasquale, 200g di farina, 2 tuorli, 50g di burro, 50g di zucchero, 20g di cacao, 150g di ricotta,1 cestino di frutti di bosco, 100g di zucchero di canna, olio di semi di arachide qb.
Con un coppapasta ricavare dei dischi dalla colombina e scaldarli in padella. Impastare la farina con i tuorli, burro, zucchero e cacao. Stendere la pasta, ricavare dei dischi e friggerli in olio. Lavorare la ricotta con la frusta. Cuocere i frutti di bosco con lo zucchero di canna poi frullarli. Alternare dischi di colomba con la ricotta e con i dischi croccanti. Servire con la salsa.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO
La ricetta presentata oggi da Benedetta Parodi è il LINGUE DI GATTO. Guarda la videoricetta, clicca qui >>
Menù del giorno: Vellutata di zucchine con gorgonzola piccante, Boeuf Bourguignon con contorno di cipolline in agrodolce, Funghi champignon trifolati, Torta di pere con grano saraceno. Guarda le videoricette, clicca qui >>
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