Ricette in tv, 19 aprile 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Corona lievitata, Millefoglie di piadina con fagiolini caciocavallo, Risotto con pollo al rosmarino e fagioli borlotti, Insalata di asparagi e valeriana con trota alle erbe aromatiche, Uovo di cioccolata con mousse di mela renetta e salsa alla menta. COTTO E MANGIATO: Coniglio in agrodolce, Terrina di prosciutto cotto da spalmare sui crostini, Scialatielli in salsa con cipolle e acciughe, Straccetti di pollo, Semifreddo al caffè. GUSTO DEL TG5: Focaccia pasquale veneta. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE E I VIDEO.
LA PROVA DEL CUOCO
CORONA LIEVITATA
Ingredienti: 400g di farina, 20g di lievito di birra, 100g di zucchero, scorza grattugiata di limone, 1 bicchiere di panna fresca, 4 fichi, 80g di uvetta sultanina, 50g di canditi misti, 1 bicchiere di latte fresco intero, zucchero in granella e semolato, 12 ciliegie candite per guarnire.
In una terrina stemperare il lievito con poca acqua tiepida, amalgamare tanta farina quanta ne occorre per formare un panetto, coprire e lasciare lievitare per 30′ al caldino. Intiepidire il latte e unirlo al panetto di lievito, e con lui tutti gli altri ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire nuovamente e riporre a lievitare almeno 1 ora. Dividere l’impasto in 3 filoncini ed intrecciarli per ottenere una corona, lasciare lievitare ancora 20′, vaporizzare con acqua e spolverizzare con la granella di zucchero e lo zucchero semolato. Distribuire in maniera uniforme le ciliegie e infornare a 180° per circa 20′. Far raffreddare prima di servire.
MILLEFOGLIE DI PIADINA CON FAGIOLINI CACIOCAVALLO
Ingredienti: 1 piadina, 150g di fagiolini, 50g di caciocavallo, 1 cipolla rossa, passata di pomodoro q.b., 1 uovo, farina q.b., pangrattato q.b., olio extravergine di oliva q.b., olio di semi per friggere.
Arrostire la piadina in padella e con l’aiuto di un coppapasta ricavare 4 dischi. Sbollentare i fagiolini e poi cuocerli in un tegame con un fondo di olio e di cipolla rossa tagliata a rondelle, aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura. Tagliare il caciocavallo a listarelle, passarle prima nell’uovo poi nella farina e nel pangrattato ed infine friggerle nell’olio di semi. Montare la millefoglie alternando i dischi di piadina con i fagiolini e il caciocavallo. Infilzare la millefoglie con uno spiedino di legno al centro e servire.
RISOTTO CON POLLO AL ROSMARINO E FAGIOLI BORLOTTI
Far soffriggere la cipolla con l’olio e poi tostarvi il riso. Bagnare con il brodo vegetale e proseguire la cottura. Tagliare a julienne il pollo e marinarlo con il rosmarino, il sale e l’olio. A metà cottura del riso unire il pollo e i fagioli. Terminare la cottura ed infine mantecare con il burro e il formaggio grana.
INSALATA DI ASPARAGI E VALERIANA CON TROTA ALLE ERBE AROMATICHE
Ingredienti: 1 mazzo di asparagi, 100g di valeriana, 1 trota salmonata, il succo di un limone, salvia q.b., rosmarino q.b., sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b..
Pulire, lessare gli asparagi e tagliarli a julienne. Unirli alla valeriana e condire il tutto con una citronette preparata con il succo di limone, l’olio il sale e il pepe. Sfilettare la trota e cuocerla a vapore con la salvia e il rosmarino. Servire la trota scaloppata con l’insalata di asparagi e valeriana.
UOVO DI CIOCCOLATA CON MOUSSE DI MELA RENETTA E SALSA ALLA MENTA
Ingredienti: 1 uovo di cioccolato da 200g, 2 mele renette, 100ml di panna fresca, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di di zucchero a velo, foglioline di menta.
Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e frullarle con il succo di limone e lo zucchero a velo. Prendere metà della polpa ottenuta e amalgamarla con la panna fresca montata. Incidere l’uovo di cioccolato, dividerlo in due parti e farcirlo con la mousse di mele. Prendere la restante polpa di mele e frullarla con le foglioline di menta. Mettere la salsa ottenuta alla base del piatto e sopra l’uovo di cioccolata ricomposto
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO
La ricetta presentata oggi da Benedetta Parodi è il CONIGLIO IN AGRODOLCE. Guarda la videoricetta, clicca qui >>
Menù del giorno: Terrina di prosciutto cotto da spalmare sui crostini, Scialatielli in salsa con cipolle e acciughe, Straccetti di pollo, Semifreddo al caffè. Guarda le videoricette, clicca qui >>
GUSTO DEL TG5
La ricetta presentata oggi a Gusto, la rubrica del Tg5 è FOCACCIA PASQUALE VENETA. Guarda la videoricetta, clicca qui >>
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