Ricette in tv, 12 settembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Striscioline di pollo aromatiche con insalata, Tagliolini grossi con pomodoro fresco e zucchine, Strudel alle pere e zenzero. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
STRISCIOLINE DI POLLO AROMATICHE CON INSALATA
Ingredienti: 600g di petto di pollo a fettine, 200g di insalata mista, un cucchiaio di erbe secche di Provenza, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Tagliare a striscioline il petto di pollo e marinarle per 10′ in una ciotola con metà dell’olio, il succo del limone, lo spicchio d’aglio il sale ed una presa di erbe secche. Cuocere su una padella antiaderente rovente per 4-5′. Condire l’insalata e servivi sopra le striscioline di petto di pollo intiepidite, regolarle di sale.
TAGLIOLINI GROSSI CON POMODORO FRESCO E ZUCCHINE
Ingredienti: 400g di farina per sfoglia, 4 uova, 500g di zucchine di Bologna, 500g di pomodori perini, 1 mazzolino di basilico, 1 cipollotto fresco piccolo, olio evo, formaggio grana grattugiato, sale e pepe.
Impastare e confezionare i tagliolini con sfoglia grossa e tagliate sottili. Lavare e tagliare le zucchine a fiammifero e metterle da parte. Tritare il cipollotto e mettere da parte. Tagliare a cubetti i pomodori e metterli da parte. Mettere a bollire una pentola di acqua salata per la pasta. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il cipollotto tritato. Appena biondo, aggiungere i pomodori conditi con sale e foglie di basilico strappate in piccoli pezzi. Cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Appena l’acqua bolle, cuocervi i tagliolini per pochissimi minuti. Scolare e condire nel pomodoro e unire in terrina con le zucchine. Mescolare, servire con formaggio grattugiato.
STRUDEL ALLE PERE E ZENZERO
Ingredienti: Pasta da strudel: 250g di farina 00, un cucchiaio di olio evo, 1 uovo, 1 pizzico di sale, un bicchiere di acqua tiepida. Per il ripieno: 1 Kg di pere Kaiser o comunque di una qualità soda, 1 limone, 150g di zucchero, 100g di mandorle a scaglie (o altra frutta secca a piacere), gocce di cioccolato, un cucchiaino colmo di zenzero in polvere, 50g di burro, 100g di biscotti sbriciolati o di pangrattato, farina q.b.
Impastare in una ciotola la farina con 1 cucchiaio di olio, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 bicchiere acqua tiepida. Versare sulla spianatoia, ottenere un impasto morbido e liscio. Far bollire acqua in una pentola, versarla, asciugare la pentola, appoggiarla a coprire la pasta per circa un’oretta. Questo trattamento rende più facile l’ azione del matterello. Sbucciare, pulire, tagliare a fettine sottili le pere, spruzzarle di succo di limone, unire zucchero, mandorle a scaglie, gocce di cioccolato, 1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere. Rosolare in 50g di burro i biscotti sbriciolati o il pangrattato. Stendere la pasta su un canovaccio infarinato abbastanza sottile, quindi sollevarla infilando sotto le nocche delle mani e tirarla per renderla il più sottile possibile, tanto da vedere bene il canovaccio (eventuali buchi possono essere rattoppati). Cospargerla col trito di biscotti e coprirla con il ripieno. Arrotolare abbastanza stretto con l’aiuto del canovaccio e sformare su una lastra imburrata. Spennellare con burro fuso e cuocere in forno statico per 45 minuti.
(fonte Televideo)
1 Trackback