Ricette in tv, 12 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Tritapizza, Ravioli al basilico con pinoli e pecorino, Galletto alla birra con patate croccanti e olive. COTTO E MANGIATO: Tranci di sciabola con muesli fritti. I MENU’ DI BENEDETTA: Involtini di maiale al cannonau, Malloreddus alla campidanese, Seadas, Focaccia carasau allo stracchino, Gateau di patate. RICETTE DI FAMIGLIA: Capretto cacio e uova con involtini di peperoni (Ricette laziali), Stracciatella con capesante e lime (Chef Mario Quattrociocchi). DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
TRITAPIZZA
Ingredienti: 300g di manzo tritato, 3 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, 1 scalogno, 1/3 di bicchiere di latte, 3 cucchiai di grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, maggiorana, sale, 150g di stracchino, 5 cucchiai di passata di pomodoro, olio evo, origano, sale.
Unire tutti gli ingredienti della base e formare una grande polpetta, stenderla in una teglia foderata di carta da forno. Spolverare con il pangrattato. Preparare la salsa unendo in una padella il pomodoro, l’olio, il sale e l’origano e cuocere per qualche minuto. Lasciar raffreddare. Stendere la salsa sulla carne macinata e la salsa, aggiungere dei pezzetti di stracchino (o sottilette), un filo d’olio, e un pizzico di sale. Infornare in forno elettrico ventilato a 200° per 25 minuti circa: la tritapizza è fatta.
RAVIOLI AL BASILICO CON PINOLI E PECORINO
Ingredienti: per la pasta: 500g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio evo, 1 mazzetto di basilico, sale. per il ripieno: 400g di pecorino, 200g di pinoli, sale. per la salsa: 400g di pomodori maturi, 1/2 cipolla, 4 foglie di basilico, 50g di grana grattugiato, 1 cucchiaio di semi di papavero, olio evo, sale.
Fare una fontana con la farina e al centro mettere le uova, il sale e il basilico tagliato. Impastare il tutto, facendo una pasta elastica ed omogenea, mettere a riposare per circa due ore. Preparare il ripieno, tagliare i pinoli con il pecorino. Tirare due strisce di pasta sottile, con un pennellino bagnare una striscia con acqua, adagiare sopra tanti mucchietti di farcia, ricoprire con l’altra striscia, far aderire bene e tagliare. In una padella far appassire una cipolla tritata sottile con dell’olio extravergine, mettere i pomodori tagliati a quadretti, salare. Cuocere in acqua bollente salata i ravioli, scolare e passare nella salsa di pomodoro aggiungere una manciata di formaggio grana e un cucchiaio di semi di papavero, servire ben caldi.
GALLETTO ALLA BIRRA CON PATATE CROCCANTI E OLIVE
Ingredienti: 1 galletto da 300g, 1 bicchiere di birra, 200g di olive verdi e nere, 2 patate, rosmarino qb, olio evo qb, sale qb.
Disossare il galletto e poi rosolarlo in una padella con dell’olio extravergine. Regolare di sale e sfumare con la birra. Aggiungere le olive e proseguire fino a cottura ultimata. Pelare le patate, tagliarle a dadini e poi rosolarle in un’altra padella con l’olio extra vergine. Scaloppare il galletto, napparlo con la sua salsa e servirlo con le olive e il rosmarino.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: TRANCI DI SCIABOLA CON MUESLI FRITTI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Sardo:
INVOLTINI DI MAIALE AL CANNONAU
8 fette di pane in cassetta
latte qb
lardo qb
1 uovo
pangrattato qb
prezzemolo tritato qb
aglio liofilizzato qb
400 gr di fettine di lonza
farina qb
olio
sale
Cannonau qb
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MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE
500 gr di malloreddus
200 gr di salsiccia fresca
olio
500 gr di sugo di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano
alloro qb
basilico qb
pecorino sardo grattugiato qb
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SEADAS
100 gr di strutto
scorza d’arancia qb
filone di mozzarella qb
500 gr di farina
olio
miele qb
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FOCACCIA CARASAU ALLO STRACCHINO
dado granulare qb
acqua qb
fogli di pane carasau qb
400 gr di stracchino
sale grosso
olio
parmigiano qb
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GATEAU DI PATATE
foglie di salvia qb
1 spicchio d’aglio
burro qb
4 patate
sale
100 gr di Emmental
100 gr di stracchino
100 gr di scamorza affumicata
parmigiano qb
noce moscata qb
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RICETTE DI FAMIGLIA:
Capretto cacio e uova con involtini di peperoni (Ricette laziali) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
Stracciatella con capesante e lime (Chef Mario Quattrociocchi) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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