Ricette in tv, 13 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Soufflè al formaggio, Triglie di zia Bainza, Cosce di pollo con peperoni grigliati, Minestra di pasta con cipollotti patate e verza. COTTO E MANGIATO: Tortini di riso. I MENU’ DI BENEDETTA: Burrobirra, Creme Brulee, Pomodori verdi fritti, Salsiccia e fagioli, Spaghetti e polpette. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
SOUFFLE’ AL FORMAGGIO
Ingredienti: 400g di latte, 60g di burro, 60g di farina, 3 tuorli, 6 albumi, 100g di groviera grattugiata, sale, pepe, noce moscata.
Fare una besciamella densa con il burro e la farina, unire fuori dal fuoco i tuorli uno alla volta e poi il formaggio, montare gli albumi a neve ben ferma e unirli al composto. Imburrare uno stampo da 18 cm di diametro, infornare a 180° per 30 minuti, dopo 15 minuti controllare se sono già dorati e coprire con carta stagnola.
TRIGLIE DI ZIA BAINZA
Ingredienti: 6 triglie da 250g l’una, 2 limoni, 100g di pangrattato,prezzemolo, aglio, olio evo, fumetto di pesce (1 gambo di sedano, prezzemolo, 1 cipollotto fresco), sale, 4 carote, 3-4 patate medie, 2 zucchine tenere scure,1 bustina di zafferano, prezzemolo, 3 pomodori rossi a grappolo sodi,erba cipollina.
Sfilettare le triglie e mettere le teste e la spina nell’acqua insieme agli aromi (prezzemolo, cipolla, sedano e sale). Tornire le verdure e mettere a cuocere nel fumetto di pesce tenendo le verdure separate con un colino dal pesce. In un altro pentolino mettere a bollire le patate in acqua aromatizzata con lo zafferano. Tritare il prezzemolo con uno spicchio d’aglio e dell’olio. In una padella d’alluminio mettere un filo d’olio e lasciar rosolare le triglie poste sul dorso, senza mai girarle. Aggiungere del fumetto di pesce, coprire con il pane grattugiato e la salsa ottenuta con il trito di prezzemolo, aglio, olio e la scorza di limone tagliata a fettine sottili; finire la cottura. Tagliare i pomodori a concassè e saltarli in padella con un po’ di erba cipollina, scolare le verdure e saltarle velocemente in padella con i pomodori. Quando i filetti saranno cotti e avranno fatto una salsa densa toglierli dal fuoco, sistemarli nel piatto di portata e servirli con le verdure tornite.
COSCE DI POLLO CON PEPERONI GRIGLIATI
Ingredienti: 2 cosce di pollo ruspante, 1 peperone rosso, 2 rametti di rosmarino, 1 pomodoro pelato, olio evo, sale.
Scaldare una griglia e scottare il peperone da ambo i lati. Nel frattempo, disossare le cosce e usare la parte del sovracoscia. In una padella antiaderente scottare il pollo con un filo d’olio
e il rosmarino. Una volta dorato, aggiungere il pomodoro pelato. Privare il peperone della pelle, tagliarlo a listarelle e aggiungerlo in padella insieme al pollo. Portare a cottura e impiattare decorando con il rosmarino.
MINESTRA DI PASTA CON CIPOLLOTTI,PATATE E VERZA
Ingredienti: 70g di pasta secca mista, 2 cipollotti, 2 patate, 1/2 verza, olio evo, sale qb.
In una ciotola versare l’acqua e lasciare la pasta in ammollo per 30′ circa. Pulire i cipollotti, la verza e le patate. Con gli scarti preparare un brodo. Nel frattempo tagliare il cipollotto a julienne e farlo rosolare in padella con un filo d’olio. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerli nella padella insieme alla verza tagliata a listarelle. Scolare la pasta e aggiungerla in padella aggiustando di sale. Portare a cottura allungando con il brodo. Servire ben caldo.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: TORTINI DI RISO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Cinematografico:
BURROBIRRA
½ bottiglia di birra analcolica
3-4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di burro
panna montata qb
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CREME BRULEE
250 ml panna
4 tuorli
80 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
zucchero di canna qb
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POMODORI VERDI FRITTI
1 pomodoro verde
olio di semi
100 gr di farina 00
100 gr di farina di mais
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
sale
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SALSICCIA E FAGIOLI
1 cipolla
olio
1 spicchio d’aglio
400 gr di salsiccia
1 bicchiere di vino rosso
1 lattina di fagioli borlotti
1 bicchiere di passata di pomodoro
sale
rosmarino qb
peperoncino qb
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SPAGHETTI E POLPETTE
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
3 fette di pane in cassetta
latte qb
200 gr di manzo macinato
100 gr di maiale macinato
100 gr di vitello macinato
1 uovo
800 ml di passata di pomodoro
500 gr di spaghetti alla chitarra
basilico qb
parmigiano qb
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