Ricette in tv, 20 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Tagliatelle di farro con pecorino di fossa, Gallina agli amaretti con zucca broccolo e purea di marroni. COTTO E MANGIATO: Pane frattau. I MENU’ DI BENEDETTA: Finta pizza di fragole e cioccolato, Frittatine ripiene, Tramezzini buffi, Quadrucci con piselli, Torta 2000. RICETTE DI FAMIGLIA: Baccalà con prugne pomodorini e pinoli (Ricette molisane), Rose del deserto. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
TAGLIATELLE DI FARRO CON PECORINO DI FOSSA
Ingredienti: 200g di farina di farro, sale, 1 albume d’uovo, 100g di farina bianca, 300g di pomodorini pachino, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, 2 cucchiai di olio evo.
Preparare l’impasto unendo le due farine, l’albume e un pizzico di sale. Lavorare fino a formare un panetto che lasceremo riposare. In una padella versare un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla ed i pomodorini tagliati a metà. Lasciar cuocere fino ad ottenere una salsa dorata. Riprendere l’impasto, stenderlo con il mattarello e poi tagliare le tagliatelle sottili. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mantecarle dentro la padella con i pomodori. Prendere un piatto grande, grattugiare del pecorino sul fondo, versare sopra le tagliatelle ed ancora un’ abbondante grattugiata di pecorino.
STRUDEL SALATO CON POLLO, PEPERONI E RICOTTA
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 300g di petto di pollo a fette, 100g di ricotta, 2 peperoni arrostiti, 200g di olive denocciolate, 1 tuorlo, menta fresca q.b., semi di papavero q.b., olio evo, sale e pepe q.b.
Appiattire le fette di pollo con un batticarne. Stendere la pasta sfoglia, ungerla con poco olio, farcirla con pollo, peperoni a listarelle, olive. Salare, pepare, arrotolare formando uno strudel. Spennellare la pasta sfoglia con il tuorlo; cospargere lo strudel con i semi di papavero, cuocere in forno a 200° per 12′. Condire la ricotta con sale, pepe, menta tritata.
GALLINA AGLI AMARETTI CON ZUCCA, BROCCOLO E PUREA DI MARRONI
Ingredienti: 1 petto di gallina, 1 confezione di amaretti, 1 fetta di zucca, 1 broccolo romanesco, 10 marroni freschi, cognac q.b., 1 noce di burro, 1 cucchiaino di farina, alloro q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Sbucciare i marroni e farli cuocere in acqua bollente con sale e alloro per 10′ circa. Pulire il petto di gallina e ricavare due filetti. Rosolare la carne in padella con un filo d’olio evo. Una volta dorati, sbriciolare sulla gallina alcuni amaretti e sfumare con il cognac. Trasferire la carne in una teglia e infornare per 5-7′ a 170°. Nella stessa padella in cui è stata rosolata la carne sciogliere una noce di burro con un cucchiaio di farina e il resto degli amaretti sbriciolati. Girare bene fino ad ottenere una salsa. In una vaporiera cuocere il broccolo e la zucca tagliata a cubetti. Scolare i marroni e frullarli con il mixer. Nel piatto di servizio creare delle quenelles con la crema di marroni. Impiattare i petti di gallina con il broccolo e la zucca e nappare il tutto con la salsa agli amaretti.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: PANE FRATTAU. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Compleanno dei Bambini:
FINTA PIZZA DI FRAGOLE E CIOCCOLATO
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di marmellata di fragole
50 gr di cioccolato bianco
menta fresca qb
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FRITTATINE RIPIENE
4 uova
100 ml di panna
sale
130 gr di emmental
1 cucchiaino di senape
prosciutto crudo qb
insalata rughetta qb
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TRAMEZZINI BUFFI
2 fette di pane in cassetta
formaggio spalmabile qb
prosciutto a fette qb
formaggio affettato
cetriolo qb
oliva
salame
wurstel
erba cipollina
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QUADRUCCI CON PISELLI
2-3 cucchiai di misto per soffritto
olio
200 gr di piselli surgelati
acqua calda qb
1 misurino di dado granulare
200 gr di quadrucci all’uovo
2 rametti di prezzemolo
parmigiano qb
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TORTA 2000
180 gr di cioccolato fondente
acqua qb
90 gr di burro
130 gr di zucchero
6 uova
sale
100 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di mascarpone
100 gr di crema alle nocciole
zucchero a velo
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RICETTE DI FAMIGLIA:
Baccalà con prugne pomodorini e pinoli (Ricette molisane) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
Rose del deserto, guarda il video della ricetta, clicca qui >>
