Ricette in tv, 22 marzo 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Mozzarella in carrozza, Cosce di tacchino ripiene. COTTO E MANGIATO: Vellutata di zucca e patate. I MENU’ DI BENEDETTA: Tegame di acciughe, Risotto con fave e piselli, Quiche di zucchine, Fritto di asparagi e uova con burrata, Caprese di cioccolato bianco. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.
LA PROVA DEL CUOCO
MOZZARELLA IN CARROZZA
Ingredienti: 12 fette di pane in cassetta senza crosta, 150g di mozzarella, 12 filetti di acciughe dissalate, 100g di latte, 2 uova battute, farina q.b., sale e olio di arachide.
Distribuire su 6 fette di pane in cassetta la mozzarella e fettine di alici, pressare leggermente con le palmi delle mani,spruzzare con latte tiepido, passare nella farina una alla volta, allinearle sopra di un piatto e ricoprirle con le uova battute e farle impregnare per un’ora. Friggere facendole ben dorare.
COSCE DI TACCHINO RIPIENE
Ingredienti: 4 cosce di tacchino disossate, 1/2kg di piselli surgelati, 100g di verza, 100g di prosciutto cotto, 200g di barbabietola precotta, 100g di grana grattugiato, 100g di pangrattato, 3 uova, 15 ml di aceto di vino, 20g di zucchero, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
Prendere le cosce di tacchino già disossate, togliere parte della carne e con l’aiuto del batticarne renderle uniformi. Preparare una farcia battendo al coltello grossolanamente i ritagli di carne; unire il prosciutto cotto, la verza, il grana, il pangrattato e il bianco delle tre uova. Riempire le cosce e chiuderle in un doppio strato di carta da forno e alluminio. Cuocerle in acqua bollente salata (8g per litro) per circa 20′. Estrarre le cosce di tacchino dalle carte e rosolarle in poco olio extravergine fino a quando la pelle risulterà croccante. Frullare nel mixer a campana i piselli ancora surgelati con l’acqua di cottura del tacchino fino ad ottenere una vellutata liscia e dal colore brillante. Pelare la barbabietola e ricavare delle palline con l’apposito scavino. Sbollentarle per qualche minuto in 1 lt d’acqua con l’aceto e lo zucchero. Disporre vellutata, palline e cosce.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: VELLUTATA DI ZUCCA E PATATE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Primavera (ricette della puntata di venerdì, ore 18. Le ricette della puntata di questo pomeriggio saranno inserite nel post di domani):
TEGAME DI ACCIUGHE: 1 kg di patate olio 1 cipolla sale origano qb 300 gr di acciughe fresche 2-3 pomodori prezzemolo qb 1 spicchio d’aglio vino bianco qb acqua qb.
RISOTTO CON FAVE E PISELLI: Per il brodo baccelli di piselli e fave qb 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla sale grosso Per il Risotto 1 cipolla olio 250 gr di piselli da sgranare 300 gr di fave da sgranare 70 gr di punte di asparagi 200 gr di riso vino bianco qb sale brodo qb Per l’Olio al Basilico 1 ciuffo di basilico sale 50 ml di olio Per la Quenelle 100 gr di ricotta 2 cucchiai di parmigiano sale pepe burro qb mascarpone qb.
QUICHE DI ZUCCHINE: 3-4 zucchine olio menta qb peperoncino qb 3 uova sale 250 gr di ricotta 1 rotolo di pasta sfoglia.
FRITTO DI ASPARAGI E UOVA CON BURRATA: 250 gr di burrata 3 filetti di acciuga 50 ml di latte 50 ml di panna pangrattato qb 2 uova 5 asparagi lessi olio di semi.
CAPRESE DI CIOCCOLATO BIANCO: 200 gr di mandorle 200 gr di cioccolato bianco 5 uova 200 gr di zucchero 150 gr di burro la scorza di 3 limoni il succo di 1 limone 1 bicchierino di crema di limoncello 1 bustina di lievito zucchero a velo qb.
